Despertamos con olor a cafecito recien colao, arepitas asadas, mantequilla y queso rallado...habra uno que otro mas osado que se deja llevar por la atraccion tempranera de unas caraotas refritas..con perico y hasta carne mechada..pero lo real es que estamos plenamente convencidos que tenemos derecho a saborearlos..son nuestros es nuestra esencia gastronomica...nuestra identidad...
Es un pasaporte con visa para el mundo entero, que llena cada corazon de quien se deja seducir por ella, es orgullo de muchos, gran pasion de otros, es la mezcla casi perfecta de todos los sabores del mundo...mi comida venezolana!!! que tambien es tuya y de tu mamá, y de la mamá de tu mamá que es más sabrosa, porque es la de "antes", la que marcó nuestro camino para llegar a donde estamos...la polvorosa de pollo, la olleta de gallo, el mondongo con su salsa, el pastel de chucho, la torta de plátano, tantos sabores que no podemos perder, que son adictivos, que los pruebas una vez y se te quedan para siempre.
Tenemos que conocerla, hay que defenderla, prepararla y comerla en familia, como antes...recuperar esos momentos que por el vaiven del dia a dia se han ido perdiendo...disfrutarla y enamorarse de ella como estamos muchos hoy en dia...te invito a probar a redescubrir tu identidad gastronomica olvidada!!!
miércoles, 3 de marzo de 2010
domingo, 31 de enero de 2010
Poema gastronomico! de Elsa Bornemann
Ay! ¡Qué disparate!
¡Se mató un tomate!
¿Quieren que les cuente?
Se arrojó en la fuente
sobre la ensalada
recién preparada.
Su vestido rojo,
todo descosido,
cayó haciendo arrugas
al mar de lechugas.
Su amigo el zapallo
corrió como un rayo
pidiendo de urgencia
por una asistencia
Vino el doctor Ajo
y remedios trajo.
Llamó a la carrera
a Sal, la enfermera.
Después de secarlo
quisieron salvarlo,
pero no hubo caso:
¡estaba en pedazos!
Preparó el entierro
la agencia “Los Puerros”.
y fue mucha gente...
¿quieren que les cuente?
Llegó muy doliente
Papa, el presidente
del club de Verduras,
para dar lectura
de un “verso al tomate”
(otro disparate)
mientras, de perfil
el gran perejil
hablaba bajito
con un rabanito.
También el laurel
(de luna de miel
con doña nabiza)
regresó de prisa
en su nuevo yate
por ver al tomate.
Acaba la historia:
ocho zanahorias
y un alcaucil viejo
forman el cortejo
con diez berenjenas
de verdes melenas
sobre una carroza
bordada de rosas.
Choclos musiqueros
con negros sombreros
tocaban violines,
quenas y flautines,
y dos ajíes sordos
y espárragos gordos
con negras camisas
cantaron la misa.
El diario “ESPINACA”
la noticia saca.
HOY, QUÉ DISPARATE!
¡SE MATÓ UN TOMATE!
Al leer, la cebolla
llora en su olla.
Una remolacha
se puso borracha.
—¡Me importa un comino!
—dijo don Pepino...
y no habló la acelga
(estaba de huelga).
¡Se mató un tomate!
¿Quieren que les cuente?
Se arrojó en la fuente
sobre la ensalada
recién preparada.
Su vestido rojo,
todo descosido,
cayó haciendo arrugas
al mar de lechugas.
Su amigo el zapallo
corrió como un rayo
pidiendo de urgencia
por una asistencia
Vino el doctor Ajo
y remedios trajo.
Llamó a la carrera
a Sal, la enfermera.
Después de secarlo
quisieron salvarlo,
pero no hubo caso:
¡estaba en pedazos!
Preparó el entierro
la agencia “Los Puerros”.
y fue mucha gente...
¿quieren que les cuente?
Llegó muy doliente
Papa, el presidente
del club de Verduras,
para dar lectura
de un “verso al tomate”
(otro disparate)
mientras, de perfil
el gran perejil
hablaba bajito
con un rabanito.
También el laurel
(de luna de miel
con doña nabiza)
regresó de prisa
en su nuevo yate
por ver al tomate.
Acaba la historia:
ocho zanahorias
y un alcaucil viejo
forman el cortejo
con diez berenjenas
de verdes melenas
sobre una carroza
bordada de rosas.
Choclos musiqueros
con negros sombreros
tocaban violines,
quenas y flautines,
y dos ajíes sordos
y espárragos gordos
con negras camisas
cantaron la misa.
El diario “ESPINACA”
la noticia saca.
HOY, QUÉ DISPARATE!
¡SE MATÓ UN TOMATE!
Al leer, la cebolla
llora en su olla.
Una remolacha
se puso borracha.
—¡Me importa un comino!
—dijo don Pepino...
y no habló la acelga
(estaba de huelga).
lunes, 18 de enero de 2010
sabores del alma....
No te ha pasado que sientes un aroma y te arrastra con el y te lleva a lugares que ya no recordabas?...te llena de sensaciones maravillosas que no sabias que podias experimentar...un aroma...un sabor...asi quiero que me recuerdes, que anheles mis sabores, mis guisos y sazon...solo se logra cocinando con el alma, con el corazon, con los mejores deseos que cada porcion sea un espectaculo en tu boca...que aunque pasen los años y cuando lo pruebes nuevamente sea como lo recuerdas, con imagen fotografica de algun buen momento vivido, añorando repetirlo una y otra vez...
viernes, 15 de enero de 2010
Un aroma grabado en mi memoria gastronomica...
Recuerdo la primera vez que senti el aroma de las especias, solo lograba identificar canela de clavito y nuez moscada de pimienta... pero poco a poco aprendi a conocer cada una...quien primero se robo mi alma fue el comino, que olor tan maravilloso que me recordaba aromas del mediodia, de almuerzos ansiados cuando volviamos del colegio... curry, mostaza en polvo, pimienta blanca (que me produjo alergia como por 3 dias), pimienta roja, verde, negra, la especial de Paria. Cardamomo...este es mi gran amor...nos conocimos por casualidad en una panaderia arabe, hacian una infusion, ese olor invadia cada rincon del lugar, mezclado con los olores tipicos de esos pueblos lejanos, era una delicia cerrar los ojos y sentir como bailaban esas aromas en mi cuerpo, como invadian todos mis sentidos y se quedaban grabados uno a uno en mi memoria, aun sin probarlo...me lleve un puñado y al llegar a mi casa, prepare una infusion, agregandole ademas un elixir de petalos de rosas blancas que me habia recomendado la vendedora de la panaderia, fue algo mágico, unico, llego a mi y se quedo conmigo para siempre...
Esa inquietud por querer probar mas fue como una adiccion, era algo que no podia evitar, pasaba por los pasillos del super mercado y destapaba los envasitos de las especias tratando de identificar su pureza, terminando siempre en la misma panaderia porque elli eran "puras" exactas perfectas...
Conoci el gengibre, se quedo en mi casa tambien, aprendi de varios currys y "adobos" como dice mi abuelita, garan masala, daka, 7 especias, azafran, cominos rojo, verde, dorado, canela fresca en ramita, canela seca en ramita, la fresca tiene un ligero picor que se siente en la punta de la lengua y te arrasa hasta invadir todo el paladar... curcuma, coriando, semillas de mostaza, ajonjoli tostado, anis en sus dos versiones, estrellado y de granito, la alcarabea picante y amarga, la adormidera..muy buena en el pan dulce en su justa medida, la albahaca verde, italiana, morada, "criolla", achiote, infaltable en nuestras hallacas, enebro, eneldo, hinojo, estragon, perejil, tomillo, oregano, romero...dios no terminaria nunca hablando de cada una... son mi ingrediente perfecto en cada preparacion.
Es algo ya tan mio, que las personas que me conocen, saben de mi "adiccion por ellas" tanto asi, que a mis manos llegan de diferentes lugares del mundo, mi ultima adquision fue traida de las antillas, una tapara llena de olores maravilloso, hasta cacao especiado y malojillo seco, para mi fue un tesoro maravilloso destaparla y percibir cada aroma insuperable de esos pequeños "bojoticos", alli probé la canela fresca, la use para hacer majarete en las navidades, buenisimo, rallé parte del cacao para hacer un dulce de coco que servi con manjar blanco... cada quien tiene ciertos "misterios" en su cocina, secretos o ingredientes que van pasando de generacion en generacion, en mi caso son ellas mis especias, mis invitadas infaltables en cada preparacion, por muy sutil que sea esta... les invito a hacer la prueba, compren varias, coloquenlas en pequeñas cantidades en diferente platicos, sientan sus aromas con los ojos cerrados para que esta llegue al alma, al corazon, a nuestra memoria gastronomica y ellas misma le diran como usarlas...luego me cuentan!!!!
Esa inquietud por querer probar mas fue como una adiccion, era algo que no podia evitar, pasaba por los pasillos del super mercado y destapaba los envasitos de las especias tratando de identificar su pureza, terminando siempre en la misma panaderia porque elli eran "puras" exactas perfectas...
Conoci el gengibre, se quedo en mi casa tambien, aprendi de varios currys y "adobos" como dice mi abuelita, garan masala, daka, 7 especias, azafran, cominos rojo, verde, dorado, canela fresca en ramita, canela seca en ramita, la fresca tiene un ligero picor que se siente en la punta de la lengua y te arrasa hasta invadir todo el paladar... curcuma, coriando, semillas de mostaza, ajonjoli tostado, anis en sus dos versiones, estrellado y de granito, la alcarabea picante y amarga, la adormidera..muy buena en el pan dulce en su justa medida, la albahaca verde, italiana, morada, "criolla", achiote, infaltable en nuestras hallacas, enebro, eneldo, hinojo, estragon, perejil, tomillo, oregano, romero...dios no terminaria nunca hablando de cada una... son mi ingrediente perfecto en cada preparacion.
Es algo ya tan mio, que las personas que me conocen, saben de mi "adiccion por ellas" tanto asi, que a mis manos llegan de diferentes lugares del mundo, mi ultima adquision fue traida de las antillas, una tapara llena de olores maravilloso, hasta cacao especiado y malojillo seco, para mi fue un tesoro maravilloso destaparla y percibir cada aroma insuperable de esos pequeños "bojoticos", alli probé la canela fresca, la use para hacer majarete en las navidades, buenisimo, rallé parte del cacao para hacer un dulce de coco que servi con manjar blanco... cada quien tiene ciertos "misterios" en su cocina, secretos o ingredientes que van pasando de generacion en generacion, en mi caso son ellas mis especias, mis invitadas infaltables en cada preparacion, por muy sutil que sea esta... les invito a hacer la prueba, compren varias, coloquenlas en pequeñas cantidades en diferente platicos, sientan sus aromas con los ojos cerrados para que esta llegue al alma, al corazon, a nuestra memoria gastronomica y ellas misma le diran como usarlas...luego me cuentan!!!!
miércoles, 13 de enero de 2010
mi primera vez...
mi primera vez en una cocina la recuerdo tan clarita como si hubiera sido ayer... tenia 10 años y me arriesgue por asi decirlo a hacer una "torta de cajita".. de esas que solo debemos agregar 3 huevos, margarina 1 cucharada ( ¿grande o pequeña?).. en fin lo hice y me quedo como deberia quedar sabrosa y con sabor a "torta de cajita"... fue emocionante voltear el molde y ver caer ese biscocho dorado, con un olor que ya no traen... otro día se me ocurrio hacer pasta, que estuvo en hervor por cierto, aproximadamente unos 25 minutos, porque para mi era "bastante rato" para que se cocinaran esos "fideitos tan duritos", ya se podrán imaginar lo que salió, un liquido pastoso con restos de lo que una vez fueron unos rigatones perfectos...de alli entre salpicones de aceite al freir un huevito en la oscuridad de la cocina del apartamento y las continuas encaramadas en el gabinete para ver que encontraba, fue creciendo en mi la curiosidad por la cocina, como saber cuanta sal lleva la carne, cuanta agua el arroz, como saber cuando esta lista una salsa de tomate, porque la sopa de la abuela es diferente a la de la sra. Maria si llevan lo mismo?...
sostuve en mis manos mi primer recetario, tenia 12 años, pero no fue si no hasta casi un año despues que me atreví a realizar mi "primera receta"... fue en casa de mi tia Thamara, ella nos dejaba hacer de todo en la cocina, hasta cortar con los cuchillos grandes, "con los que si cortan", ellos fueron mi experimento, por asi decirlo, yo tome mi receta que ya me sabia de memoria, incluso ya habia pensado que si no conseguia algun ingrediente por cual otro cambiarlo... y de alli salio un "pollo a la Suiza a la Meribe"... aun hablan de el... ver como se lo comian y disfrutaban me lleno de muchas maripositas mi estomago y me atrevi a cocinarlo en mi casa, para mi mamá, que para mi era una de las mejores cocineras del mundo!!!!
pase la prueba a mi mamá le gustó... y alli comenzó mi paseo por los fogones, demostré cualidades y la capacidad para cocinar para mis hermanitas menores en la ausencia de mami en la casa..ya no eran perros calientes ni sandwichs con jamon y queso, ahora era comida de verdad... mi mamá me enseñó el secreto de su arroz, de sus arepitas que no eran ni muy pequeñas ni muy grandes, ni muy gorditas pero tampoco tan delgaditas, pero sabrosas asi fueran solo con mantequilla. Me enseño a "economizar" a "rendir" y lo mejor que me enseñó fué "donde comen 5 comen 6"... A ella le debo gran parte de lo que soy, su temprana ausencia me llevo a tomar riendas muy rapido de mi vida, y comprendi que ella me estaba abriendo un camino maravilloso para mi provecho, un camino lleno tantas satisfacciones... yo creo en la "restauracion del alma", ese milagro que sucede en nosotros cuando nos alimentan con amor, con comida que esta hecha con el corazon, sabores que llegan para quedarse en nuestras mentes, en nuestros paladares con memoria, formando asi un sin fin de recuerdos gastronomicos...
Yo tengo tantos recuerdos de muy buenos sabores... algunos se que sera imposible probarlos nuevamente, como las recetas de mi mamá, que solo a ella le quedaban como eran, por su " sazón", ese meneao esa pisca de sal, ese ingrediente secreto.... la cocina es un mundo magico, mistico, lleno de tanta pasion, de entrega... es un acto de compasion humana llevado a lo mas grande.. alimentar el espiritu... restaurar el alma...
sostuve en mis manos mi primer recetario, tenia 12 años, pero no fue si no hasta casi un año despues que me atreví a realizar mi "primera receta"... fue en casa de mi tia Thamara, ella nos dejaba hacer de todo en la cocina, hasta cortar con los cuchillos grandes, "con los que si cortan", ellos fueron mi experimento, por asi decirlo, yo tome mi receta que ya me sabia de memoria, incluso ya habia pensado que si no conseguia algun ingrediente por cual otro cambiarlo... y de alli salio un "pollo a la Suiza a la Meribe"... aun hablan de el... ver como se lo comian y disfrutaban me lleno de muchas maripositas mi estomago y me atrevi a cocinarlo en mi casa, para mi mamá, que para mi era una de las mejores cocineras del mundo!!!!
pase la prueba a mi mamá le gustó... y alli comenzó mi paseo por los fogones, demostré cualidades y la capacidad para cocinar para mis hermanitas menores en la ausencia de mami en la casa..ya no eran perros calientes ni sandwichs con jamon y queso, ahora era comida de verdad... mi mamá me enseñó el secreto de su arroz, de sus arepitas que no eran ni muy pequeñas ni muy grandes, ni muy gorditas pero tampoco tan delgaditas, pero sabrosas asi fueran solo con mantequilla. Me enseño a "economizar" a "rendir" y lo mejor que me enseñó fué "donde comen 5 comen 6"... A ella le debo gran parte de lo que soy, su temprana ausencia me llevo a tomar riendas muy rapido de mi vida, y comprendi que ella me estaba abriendo un camino maravilloso para mi provecho, un camino lleno tantas satisfacciones... yo creo en la "restauracion del alma", ese milagro que sucede en nosotros cuando nos alimentan con amor, con comida que esta hecha con el corazon, sabores que llegan para quedarse en nuestras mentes, en nuestros paladares con memoria, formando asi un sin fin de recuerdos gastronomicos...
Yo tengo tantos recuerdos de muy buenos sabores... algunos se que sera imposible probarlos nuevamente, como las recetas de mi mamá, que solo a ella le quedaban como eran, por su " sazón", ese meneao esa pisca de sal, ese ingrediente secreto.... la cocina es un mundo magico, mistico, lleno de tanta pasion, de entrega... es un acto de compasion humana llevado a lo mas grande.. alimentar el espiritu... restaurar el alma...
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